Le tourtou est une sorte de crèpe de blé noir qui autrefois remplaçait le pain avec certains plats.
La veille : faire un levain avec la levure, 100 gr de farine de blé noir, la farine de froment et un
peu d'eau tiède.
Le lendemain : ajouter au levain le reste de farine de blé noir, le sel et le reste d'eau. Bien
mélanger le tout, puis régler l'épaisseur de la pâte. La pâte à tourtous doit être un peu plus épaisse
que la pâte à crêpe. Enfin laisser lever trois heures à température ambiante.
Chauffer un poêlon (ou une poêlle) et le graisser avec un chiffon imbibé d'huile. Etaler la pâte
comme pour une crèpe et laisser cuire. Pendant la cuisson la pâte change d'aspect : elle sèche, fonce
et devient terne. Retourner alors le tourtou pour cuire l'autre face.
Entasser les tourtous et les couvrir d'un linge.
- Pour juger de la bonne épaisseur de la pâte il faut tremper une cuillère dans la pâte et la
ressortir côté arrondi vers le haut : elle doit être recouverte d'une couche d'un millimètre
d'épaisseur.
- Pour que la pâte lève correctement il faut la laisser reposer dans un endroit tiède et surtout
pas au réfrigérateur.